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走近木瓜蛋白酶

更新時間:2017-03-25      瀏覽次數(shù):1055

走近木瓜蛋白酶基本信息

木瓜蛋白酶(Papain),又稱木瓜酶,是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜(Carieapapaya)中含有的一種低特異性蛋白水解酶,廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內(nèi),其中在未成熟的乳汁中含量zui豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,屬于巰基蛋白酶,它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn),因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

中文名 木瓜蛋白酶

外文名 Papain

別    稱 木瓜酶

性    質(zhì) 一種蛋白水解酶

走近木瓜蛋白酶化學(xué)性質(zhì)

木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末,微有吸濕性;木瓜蛋白酶溶于水和甘油,水溶液為無色或淡黃色,有時呈乳白色;幾乎不溶于乙醇等有機(jī)溶劑。木瓜蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有較廣泛的特異性,對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力,但幾乎不能分解蛋白胨。[2]

木瓜蛋白酶的PH值6~7(一般3~9.5皆可),在中性或偏酸性時亦有作用,等電點(diǎn)(pI)為8.75;木瓜蛋白酶的溫度55~65℃(一般10~85℃皆可),耐熱性強(qiáng),在90℃時也不會*失活;受氧化劑抑制,還原性物質(zhì)激活。

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